الفصل الأول / 6 شهور // 4 فصول دراسية
– مختبر أساسيات عمليات الطهي
– مختبر تقنيات تحضير الطعام
– مختبر المطبخ الأوروبي
– مختبر خزانة الأطعمة l
– مختبر الكعك والكريمات
– مخبر المخبوزات والخبز
– سلامة الغذاء
– مقدمة في صناعة الضيافة
– اللغة الألمانية أو الفرنسية
– الكتابة الأكاديمية ومهارات الدراسة
الفصل الثاني / 4-6 أشهر دبلوم تدريب
الفصل الثالث // 6 شهور // 4 فصول دراسية
– مختبر المطبخ الدولي حسب الطلب
– مختبر المطبخ
– مختبر فنون الطهي المعاصرة
– مطبخ البحر الأبيض المتوسط (مختبر)
– مختبر خزانة الأطعمة ll
تصميم قائمة إبداعات الشوكولاتة
– تكلفة الغذاء وإدارة المشتريات
– مختبر عمليات خدمة الأغذية والمشروبات
– تحليل أعمال الطهي أو إقران الطعام والنبيذ
– لغة اختيارية أو تصميم الفنادق والمطاعم
الفصل الرابع / 4-6 أشهر تدريب الدبلوم العالي
الفصل الخامس // 6 شهور // 4 فصول دراسية
– مواضيع الطهي وبحوث إدارة موارد الطهي
– عمليات الطهي المعاصرة
– عمليات خدمات الطعام
– الإبداع وريادة الأعمال
الفصل السادس // 4-6 شهور
– فترة تدريب
– مشروع فنون الطهي
– يقدم برنامج السنة الأولى للطلاب عالمًا رائعًا للطهي وإنتاج الطعام. يتم تدريس تقنيات إنتاج الغذاء الأساسية ويساعد للطلاب في فهم المتطلبات التي تتطلبها صناعة الغذاء من الطهاة المستقبليين . تُعِد هذه الدورة الأساسية الطلاب لأول تدريب داخلي في المطابخ التجارية وتسمح لهم بتطوير ثقتهم وقدرتهم على العمل الجماعي والمعرفة والمهارات من أجل العمل بكفاءة حتى في صخب مطبخ كبير يعمل بكامل طاقته.
– بعد الانتهاء بنجاح من دراسات الدبلوم التي تبلغ مدتها 6 أشهر، يتأهل الطلاب للحصول على تدريب مدفوع الأجر لمدة 4-6 أشهر في واحدة من العديد من مؤسسات الطعام السويسرية الشهيرة.
– تتكون السنة الثانية من درجة البكالوريوس في فنون الطهي من فترة دراسة مكثفة مدتها 6 أشهر في حرم BHMS الجامعي في لوسيرن، سويسرا وفترة تدريب عملي مدفوعة الأجر من 4 إلى 6 أشهر في صناعة الضيافة السويسرية أو الدولية.
– هذا البرنامج مبني على فهم الطالب الأساسي لمبادئ الطهي الدولية المكتسبة على مستوى الدبلوم. سيستكشف الطلاب المأكولات الأوروبية والعرقية من خلال إعداد مجموعة واسعة من الوصفات بما في ذلك المقبلات النموذجية والأسماك والنباتات والأطباق الرئيسية والمعجنات والحلويات. سيتعلم الطلاب أيضًا مهارات التواصل والإدارة والقيادة والعمل الجماعي بالإضافة إلى علاقات الضيوف.
– بعد إكمال 6 أشهر بنجاح من دراسات الدبلوم المتقدم، يتأهل الطلاب للحصول على تدريب مدفوع الأجر لمدة 4-6 أشهر في واحدة من العديد من مؤسسات الطعام السويسرية الشهيرة.
– تعتمد السنة الثالثة من برنامج بكالوريوس الآداب والذي مدته 3 أعوام، على درجة البكالوريوس في فنون الطهي، على فترة دراسية مكثفة مدتها 20 أسبوعًا في الحرم الجامعي B.H.M.S. في لوسيرن، سويسرا وتجربة عملية لمدة تتراوح من 3-6 أشهر في مكان سويسري أو دولي.
– تعتمد السنة الثالثة والأخيرة، المؤدية إلى درجة البكالوريوس في فنون الطهي، على كفاءات الطلاب الحالية وخبراتهم في الطهي وتعميق وصقل المهارات العملية والقيادية والتجارية لديهم.
– تشمل النقاط البارزة في برنامج السنة الثالثة هذا على عمليات إدارة خدمات الطعام متعددة التخصصات بما في ذلك: خدمة العملاء، وتخطيط الموارد وإدارتها، وتطوير المنتجات الجديدة، والمطبخ الجزيئي، وتطبيقات التكنولوجيا، وإدارة الفرق في مختبرات المطبخ. بالإضافة إلى ذلك، يوفر البرنامج أساسًا متينًا في مجموعة متنوعة من المهارات، قبل أن يتقدم الطلاب إلى وضعهم النهائي في الصناعة ومناصب التخرج.